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导语:一间好餐厅,痛痛快快地吃一顿,本来是最开心惬意的一件事情,但有时却是吃了一肚子闷气,还莫名奇怪成了冤大头。上馆子,有哪些是你该知道地雷和真相呢?

  1、养在水族箱的海鲜不一定好

  在餐厅看到水族箱里活跳跳的海鲜,常让你觉得超新鲜;事实却是,你极有可能吃到的是苟延残喘的生病海产。

  不同种、不同海域和生长环境的海鲜养在同一个水族箱,这些海鲜只会愈养愈瘦,而且非常容易生病。为防止高价空运来的海鲜一命呜呼,只好在水里投药来加强抵抗力和活动力,让你觉得海鲜真的活跳跳。

餐厅绝不会告诉你的9件事

  2、点煎鱼常常变成炸鱼

  你知道煎一条鱼需要多少时间吗?答案是20分钟。那你知道20分钟可以炒几盘菜?答案是20盘。若是你有时间成本概念,老板要卖你一条煎鱼,就得少卖好几盘菜,所以没有人会浪费时间帮你煎鱼。

  可为什么餐厅不喜欢煎鱼?因为煎鱼除了要有耐心,还要有高超技巧,能掌握大小火侯。至于炸鱼?老实说几乎不需要技巧,直接丢进去就好,而且不用全程站在锅边,当然滋味也平凡到令人想不起来。

食物上淋酸甜酱汁掩盖冰箱味

  3、食物上淋酸甜酱汁掩盖冰箱味

  如果食材新鲜,第一选择的烹调手法绝对是蒸或烤;若不新鲜,餐厅最常先腌后再炒,最后用酸甜酱来调味。

  酸甜酱汁可以一箭双雕,去腥兼提味,尤其是冷冻和快过期的失味食材,只要加上酸甜酱掩饰,就能将冷冻的冰箱味瞒天过海,甚至还能引发食欲。所以如果你告诉我新鲜的鱼肉要做酸甜口味,我会大叫真是暴殄天物啊!

  4、用油炸处理不新鲜的食材

  餐饮界的潜规则之一,就是不新鲜的食材全部用炸的来搞定。有些店,菜色不是用重口味热炒就是用油炸再沾椒盐品尝。或者,海鲜全都是冷冻货,靠著油炸和味精做出来的“美味”,保证你吃完后,会口渴三天三夜。

  5、“手工菜”可能是冷冻再解冻

  这年头,时间就是金钱,客人不愿意等菜,餐厅也不愿意费工做大菜。因此那些需要炖煮很久的菜,店家常会想办法让食物短时间立刻变软烂,一来节省瓦斯,二来省时间。

  经过繁琐的又剁又炸,冷冻再回温,食材本身的鲜甜味早就破坏殆尽,所以要加入很多化学调味料才能让人回味无穷,点这些菜常会吃入过多的调味料而不自知。如果是怀旧偶尔吃吃手工菜还OK,但实在不建议常吃这类菜色,原因不外乎好食材实在没有必要画蛇添足。

   6、推荐“今日菜色”清厨房

  进入餐厅,如果遇到服务生向你推荐菜色,有可能是想要“清厨房”。什么是清厨房?像是类似“今日菜色”,是没在菜单中的菜色。有一些食材没用快 要过期,主厨就必须绞尽脑汁想一些新菜色来消化。或是“招牌菜”,就是每桌你都会看见有一盘,在服务生三寸不烂之舌的推荐下,主厨炒菜备料很轻松,大家点 的菜一起炒。所以万一主厨得罪外场服务人员,下场就是不同桌的客人点的菜全部不一样,让厨房炒到累死。

  你是客人,你最大!爱吃什么自己最清楚,建议你可以反问服务生,这个菜色吃起来味道如何?里头有什么料?再来判断要不要听他的。

巧立名目算错钱

  7、巧立名目算错钱

  最常会发生这种状况的就是热炒店,酒酣耳热之际,大家都想当老大抢付钱,这时鬼画符的帐单在昏暗的灯光下,会让人失去戒心,喝5瓶啤酒算成7瓶,小份的菜色变大份。

  喝下午茶也可以打错价格;开红酒可以把1280元写成2180元,这一切都仗著你不会一笔一笔对帐,就算你抓到有错,他只要说声:“啊!对不 起,算错了…”就过关了,完全没有法律问题。靠这种方式增加10%营业额的业者不在少数,而且算错的比例相当高,所以下次用餐记得好好睁大眼睛,不要成为 冤大头。

  8、利用人性弱点设计菜单

  到了餐厅,你的消费额越高,餐厅净利就越高。所以餐厅想要赚钱,第一目标就是要好好“设计”菜单,让你愿意多掏腰包。

  人总是很顾面子,口袋不够深不能装阔,所以太贵的菜色不能点,点太便宜的菜色又显得自己很穷酸。这种不太贵但请客又不丢脸的“中间”菜色,就成了餐厅大宰肥羊的利器。

  看准你的心态和窘状,所以第二便宜的酒,第二便宜的菜色,就可以让餐厅获利吓吓叫。举例来说,A套餐450元、B套餐380元、C套餐250 元,明明B套餐根据逻辑就应该是350元,但是我硬是要凹你30元你也无法拿我怎么样,而且成本低些做出来的菜色,你还是要忍痛点下去。

  红酒价格的安排也可以如法炮制,所以如果是行家,有时点最贵的菜色和葡萄酒反而最赚,因为成本高只能少赚;相反,便宜的菜色利润最高。

  9、点1000元只给你吃到300元的价值

  很多餐厅都有团购,买到就打折,但这种团购真的是吃到赚到吗?餐厅的基本开销:食物成本只能30%、人事要20%、店面至少20%,瓦斯、水电 10%、装潢10%,利润顶多剩下10%,这种杀鸡取卵的折价继续玩下去,只会一点一滴的残害餐饮市场,也是餐饮业用较差食材的开始,因为一分钱一分货, 很现实。

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